Les Cépages
et les sols
On parle souvent du cépage
mais trop peu du sol sur lequel il pousse et encore de l’association des 2
"Le cépage,
c’est la phrase du poète.
Le sol, c’est son contexte.
Sortez la phrase de son contexte
et elle en perd tout son sens et son raffinement."
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Chacun de son côté, ni le cépage, ni le sol ne sont déterminants sur le résultat en verre.
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Mais ensemble ils sont bien différents…
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Si vous souhaitez deviner les contours d’un vin et de son évolution,
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Épiez l’association cépage et sol.
Vous accéderez à d’autres dimensions.
Le Pinot Noir
Le Sol Idéal ? 1 Argilo-Calcaire
Ce cépage, originaire de Bourgogne, est à la fois fragile et complexe. Il nécessite savoir-faire et grandes attentions pour des vins rouges d’exceptions. Il recherche un climat continental et fuit les régions chaudes.
L' association sol/cépage ?
Le Pinot Noir s’épanouit sur un sol marneux composé d’argile et de calcaire.
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L’argile apporte du corps
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Le calcaire de la finesse.
Le Chardonnay
Également originaire de Bourgogne, c'est le 2ème cépage le plus cultivé dans le monde. Le Chardonnay s’adapte facilement aux différents climats et donne des résultats très différents en fonction des sols et du climat. Il offre une palette très large de possibilité et s'adapte à son terroir.
L' association sol/cépage ?
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Sur un sol calcaire, comme à Chablis, le chardonnay devient minéral et fumé.
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Sur un sol plus argileux : il gagne en rondeur et souplesse.
Également originaire de Bourgogne, c'est le 2ème cépage le plus cultivé dans le monde. Le Chardonnay s’adapte facilement aux différents climats et donne des résultats très différents en fonction des sols et du climat. Il offre une palette très large de possibilité et s'adapte à son terroir.
L' association sol/cépage ?
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Sur un sol calcaire, comme à Chablis, le chardonnay devient minéral et fumé.
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Sur un sol plus argileux : il gagne en rondeur et souplesse.
Le Chardonnay dans le verre ?
Comme évoqué, il diffère énormément selon le terroir et le climat...
Son raisin d'un or éclatant, associé à un sol argilo-calcaire, donne de grands vins blancs. Limpidité, éclats et puissance !
Des arômes multiples ...
Agrumes, Fruits secs, Brioche, Vanille.
La Syrah
Cépage noir à faible rendement. On le cultive surtout dans la vallée du Rhône, en Provence et dans le Languedoc. La Syrah c’est puissance aromatique et longueur en bouche.
L' association sol/cépage ?
La Syrah se régale sur un sol riche en oligoéléments.
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Elle affectionne des sols granitiques peu profonds pour des vins aux notes d’épices.
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Mais aussi sur des sols argileux plus épais pour des vins structurés et profonds.
