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Comment le cépage et le sol impactent les vins ?

Dernière mise à jour : 27 juil. 2023

On parle souvent du cépage mais trop peu du sol sur lequel il pousse et encore moins de l’association des deux !



"Le cépage, c’est la phrase du poète. Le sol, c’est son contexte. Sortez la phrase de son contexte et elle en perd tout son sens et son raffinement."


Chacun de son côté, ni le cépage, ni le sol ne sont déterminants sur le résultat en verre.

Mais ensemble ils sont bien différents…

Si vous souhaitez deviner les contours d’un vin et de son évolution,

Épiez l’association cépage et sol.

Vous accéderez à d’autres dimensions.



Le Pinot Noir


Le Pinot Noir est l'un des cépages les plus prestigieux et les plus capricieux au monde. Ce cépage, originaire de Bourgogne, est à la fois fragile et complexe. Il nécessite savoir-faire et grandes attentions pour des vins rouges d’exceptions. Il recherche un climat continental et fuit les régions chaudes.

L' association sol/cépage ? Le Pinot Noir est sensible à son environnement, et le sol joue un rôle majeur dans son développement. Le Pinot Noir s’épanouit sur un sol marneux composé d’argile et de calcaire.

  • L’argile rend les vins plus corsés, avec une bonne structure tannique et des arômes de fruits rouges mûrs.

  • Le calcaire apporte de l'élégance, de la fraîcheur et une finesse aromatique..

Le Pinot Noir est souvent considéré comme l'un des cépages les plus expressifs en termes de terroir. Il est capable de refléter fidèlement les caractéristiques du sol, du climat et des pratiques viticoles d'une région donnée. De la Bourgogne en France à l'Oregon aux États-Unis, en passant par la Nouvelle-Zélande et d'autres régions viticoles renommées, le Pinot Noir présente des variations fascinantes en fonction du terroir.


Le Chardonnay


Le Chardonnay est l'un des cépages blancs les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Également originaire de Bourgogne, c'est le 2ème cépage le plus cultivé dans le monde. Le Chardonnay s’adapte facilement aux différents climats et donne des résultats très différents en fonction des sols et du climat. Il offre une palette très large de possibilité et s'adapte à son terroir.


L' association sol/cépage ?


Le Chardonnay est un cépage qui se cultive avec succès dans différents types de sols.

  • Sur un sol calcaire, comme à Chablis, le chardonnay devient minéral et fumé. Des vins frais avec des arômes d'agrumes et une acidité bien équilibrée.

  • Sur un sol plus argileux : il gagne en rondeur et souplesse. Des vins aromatiques complexes, avec des notes de fruits à chair jaune et de noisette.


La Syrah


Cépage noir à faible rendement. On le cultive surtout dans la vallée du Rhône, en Provence et dans le Languedoc. La Syrah c’est puissance aromatique et longueur en bouche ! Sa richesse en saveurs, ses arômes intenses et sa structure tannique en font un choix apprécié des amateurs de vin.



L' association sol/cépage ?

La Syrah est un cépage adaptable qui peut s'épanouir dans une grande variété de sols. La Syrah se régale sur un sol riche en oligoéléments.

  • Elle affectionne des sols granitiques peu profonds apportant une minéralité et une complexité aux vins, avec des notes épicées et une bonne acidité.

  • Mais aussi sur des sols argileux plus épais favorisant des vins plus puissants, avec une structure tannique prononcée et des arômes de fruits noirs.

  • Les sols calcaires apportant de la fraîcheur et de l'élégance, avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée.

Le Viognier


Le Viognier est un cépage blanc d'origine française qui a connu une popularité croissante ces dernières décennies. Il est apprécié pour son bouquet floral, ses arômes riches et sa texture onctueuse. Le Viognier est un cépage délicat qui réagit de manière sensible à son environnement.


L' association sol/cépage ?

Chacun des types de sol confère des caractéristiques uniques au vin final. Le Viognier se cultive principalement dans :

  • des sols granitiques apportant une minéralité distinctive.

  • des sols argileux favorisant la rétention d'eau et permettant une maturation lente des raisins.

  • des sols calcaires apportant de la fraîcheur et de la finesse aux vins produits.

Le sol sur lequel pousse le Viognier joue un rôle majeur dans le développement des arômes et des saveurs du vin. Les sols granitiques confèrent souvent des notes minérales et une tension aromatique aux vins de Viognier, avec des arômes de pêche, d'abricot et de fleurs blanches. Les sols argileux peuvent donner des vins plus riches, avec des arômes de fruits tropicaux et une texture plus grasse. Les sols calcaires contribuent à la fraîcheur, avec des arômes d'agrumes et une acidité bien équilibrée.


Le Merlot


Le Merlot est un cépage rouge polyvalent et populaire qui est cultivé dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde. Il est apprécié pour sa souplesse, sa texture veloutée et ses arômes séduisants.


L' association sol/cépage ?

Le Merlot est un cépage qui peut prospérer dans une variété de sols, mais chacun d'entre eux apporte ses propres caractéristiques distinctives au vin produit.

Les sols argileux favorisent généralement des vins riches et charnus, avec des arômes de fruits noirs mûrs et une bonne structure tannique.

Les sols calcaires apportent des notes minérales et de finesse aux vins.

Les sols graveleux, riches en minéraux, ont tendance à produire des vins avec une belle concentration de saveurs et une finesse aromatique.



Le Cabernet Sauvignon


Le Cabernet Sauvignon est sans aucun doute l'un des cépages rouges les plus emblématiques au monde. Il est apprécié pour sa structure tannique robuste, ses arômes complexes et sa capacité à vieillir avec grâce. Mais saviez-vous que le sol joue un rôle essentiel dans le développement et l'expression du Cabernet Sauvignon ?


L' association sol/cépage ?

Le Cabernet Sauvignon est fortement influencé par le sol dans lequel il est cultivé.


Les sols pauvres en nutriments, tels que les sols caillouteux ou les sols argileux, peuvent restreindre la vigueur de la vigne et favoriser une concentration des saveurs et des tanins puissants.

Les sols riches en minéraux, comme les sols calcaires, peuvent apporter de la finesse, de l'élégance et une belle acidité aux vins.

Les sols sableux peuvent donner des vins plus légers, avec des arômes plus fruités et une texture délicate.



Dans l'ensemble, l'association sol/cépage est un sujet complexe et fascinant dans le domaine de la viticulture. Les viticulteurs et les œnologues s'efforcent de comprendre les interactions entre le sol et le cépage afin de maximiser la qualité des raisins et la typicité des vins.


L'équipe Domaines & Villages

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